贵州溜肉段是一道颇受欢迎的家常菜肴，其特点是外酥里嫩、咸香适口，带有浓郁的地方风味肉酥 。制作贵州溜肉段首先需要准备主要材料：猪里脊肉约300克，青椒和红椒各一个，葱、姜、蒜适量。调料方面需要食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和食用油。肉要选择新鲜的里脊，口感更嫩滑。辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢辣味的可以增加一些干辣椒或新鲜小米椒。
将猪里脊肉洗净后切成大小均匀的段状，大约两厘米见方肉酥 。切好的肉段放入碗中，加入少许食盐、生抽、料酒和白胡椒粉，抓匀后腌制十五分钟左右，让肉段充分吸收调味。腌制的同时将青椒和红椒去籽洗净，切成小块备用。葱姜蒜分别切末备用。
接下来准备裹粉肉酥 。取适量淀粉放入盘中，将腌制好的肉段逐一放入淀粉中均匀裹上一层粉。注意要裹得均匀，但不宜过厚，以免影响口感。锅中倒入足量食用油，烧至六成热时逐一下入肉段，用中火炸至表面微黄后捞出。待油温升高后再复炸一次，这样可以使肉段外皮更加酥脆。
炸好的肉段捞出沥油备用肉酥 。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，接着下入青红椒块翻炒片刻。然后倒入炸好的肉段，快速翻炒均匀。最后调入少许食盐和生抽调味，翻炒几下即可出锅。整个烹饪过程要求火候适中，动作要快，以保持肉段的酥脆和蔬菜的鲜嫩。
贵州溜肉段就这样完成了肉酥 。成品色泽金黄中带着青红椒的鲜艳，香气扑鼻，口感层次丰富。外皮的酥脆与内里的嫩滑形成对比，咸香中带着微辣，非常下饭。